Dây chuyền sản xuất rượu trái cây

Sản xuất rượu hoa quả cần những thiết bị gì?

Thiết bị cần thiết cho dây chuyền sản xuất rượu hoa quả:

Máy rửa rau quả, máy nghiền và nghiền trái cây/rau quả, bể chứa nước thô, máy bơm nước thô, bộ lọc cát thạch anh, bộ lọc than hoạt tính, hệ thống định lượng, bộ phận chính RO (thẩm thấu ngược), máy tiệt trùng tia cực tím, bể chứa nước tinh khiết, bể trộn/trộn, bộ lọc xi-rô, bể lên men nhiệt, bộ lọc, bể trưởng thành, thiết bị khử trùng, máy giặt khử trùng ngâm chai, máy chiết rót và niêm phong, máy tiệt trùng nắp, thiết bị kiểm tra ánh sáng, máy sấy, máy dán nhãn, máy in phun và máy móc đồ uống khác.

Công nghệ tiền xử lý và chế biến nước trái cây tươi:

1. Phân loại: Phân loại trái tươi mới nhập vào để loại bỏ trái thối, tạp chất, lá và thân để tránh mất mùi vị trong rượu trái cây.

2. Rửa và nghiền: Quá trình rửa phải bao gồm khử trùng để loại bỏ các chất gây ô nhiễm bề mặt và vi khuẩn. Các phương pháp thường được sử dụng bao gồm tắm khử trùng bằng hóa chất ở nồng độ thích hợp hoặc khử trùng phun/ngâm, sau đó rửa sạch và để ráo nước trước khi nghiền.

3. Xử lý nước ép: Trước khi lên men, nước ép phải trải qua quá trình tiền xử lý như lắng/làm trong hoặc tách tốc độ cao. Điều này cải thiện đáng kể chất lượng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Bởi vì nguyên liệu thô khác nhau nên phương pháp, quy trình và thiết bị xử lý phải được điều chỉnh cho phù hợp.

4. Xử lý bằng enzyme: Enzyme được thêm vào hỗn hợp nghiền và ở nhiệt độ môi trường xung quanh (25–35 °C), cần 4–8 giờ để phản ứng có hiệu quả. Trong quá trình sản xuất liên tục, quá trình thủy phân bằng enzyme tự nhiên có thể không đáp ứng được yêu cầu; Để đảm bảo hiệu quả xúc tác mạnh và cho phép hoạt động liên tục, người ta thường sử dụng phương pháp gia nhiệt để đẩy nhanh quá trình thủy phân. Việc lắp đặt thiết bị gia nhiệt trong quy trình là phổ biến trong sản xuất nước trái cây và rượu trái cây và có thể rút ngắn thời gian xử lý hơn 4 giờ và tăng sản lượng nước ép lên 6–10% dựa trên các thử nghiệm tại nhà máy.

5. Lên men: Tất cả các loại rượu trái cây đều được sản xuất bằng quá trình lên men; do đó quá trình lên men là cực kỳ quan trọng. Có nhiều phương pháp lên men. Quá trình lên men tự nhiên sử dụng các vi sinh vật bản địa có trên quả (không tiêm chủng); nó có chi phí thấp, đơn giản và dễ vận hành. Quá trình lên men nuôi cấy thuần túy sẽ cấy vào một chủng nấm men nguyên chất duy nhất; so với quá trình lên men tự nhiên, quá trình lên men nuôi cấy thuần túy thường có chu trình lên men ngắn hơn, lượng đường dư thấp hơn, hiệu suất cồn cao hơn và dễ dàng mở rộng quy mô công nghiệp hơn. Lựa chọn phương pháp lên men phụ thuộc vào thuộc tính sản phẩm mong muốn và nhu cầu sản xuất.

6. Đường: Glucose, sucrose và các nguồn đường khác đóng vai trò là chất dinh dưỡng cho nấm men hoặc tiền chất cho các sản phẩm phụ. Nhiều loại nước ép trái cây không chứa đủ đường để lên men nên đường thường được thêm vào trước hoặc trong quá trình lên men cao điểm để đạt được nồng độ cồn mục tiêu. Một chuyển đổi sơ bộ là: 1,7 g đường tạo ra rượu 1° (1 phần trăm thể tích).

7. rượu thô: Sau các bước lên men sơ cấp và tiếp theo, chuyển bể, lọc trước, đông lạnh và lọc lạnh, chất lỏng thu được sẽ tạo thành rượu nền thực sự. Sau khi xử lý lão hóa và hoàn thiện, nó được điều chỉnh và xử lý thành sản phẩm cuối cùng.

Mỗi kỹ thuật viên và kỹ sư của Intop đều có hơn 30 năm kinh nghiệm trong ngành đồ uống. Chúng tôi có thể thiết kế dây chuyền sản xuất rượu hoa quả phù hợp với nhu cầu sản xuất của bạn, cũng như tùy chỉnh thiết bị dựa trên quy trình sản xuất rượu hoa quả cụ thể của bạn.