Dây chuyền sản xuất đồ uống lên men

Lên men là một công nghệ đơn giản, chi phí thấp và bền vững giúp tăng cường các thành phần dinh dưỡng của nước ép trái cây (như axit lactic, axit amin và axit béo chuỗi ngắn), kéo dài độ tươi và thời hạn sử dụng của trái cây, đồng thời giải phóng tiềm năng của nước ép trái cây. Nước ép trái cây lên men đã phát triển thành một sản phẩm men vi sinh mới và phổ biến nhờ những lợi ích đáng kể cho sức khỏe và hương vị thơm ngon. INTOP có thể giúp bạn tạo ra một dây chuyền sản xuất đồ uống lên men tốt.

Luồng quy trình

Trái cây tươi → Tiền xử lý → Nước ép → Lọc → Lên men → Đồng nhất hóa → Pha trộn → Làm đầy → Khử trùng → Làm mát → Thành phẩm.

Phương pháp quy trình sản xuất

(1) Nguyên liệu thô và xử lý

Chọn những quả chín, tươi, rửa sạch, để ráo nước rồi ép lấy nước. Đối với các loại trái cây có nhiều nước ép hơn, chẳng hạn như cam quýt, kiwi và nho, nước ép có thể được làm trực tiếp bằng cách nghiền nát. Đối với táo, táo, v.v., phương pháp nghiền, nghiền và sau đó ép lấy nước được sử dụng để chiết xuất nước ép. Đây chính là chìa khóa để tạo nên một dây chuyền sản xuất đồ uống lên men hoàn hảo. Nước ép chiết xuất trước tiên được lọc để loại bỏ một số cặn, tạo ra nước ép đục.

(2) Sưởi ấm và làm mát

Nước ép đã lọc được làm nóng đến 90-95oC bằng bộ trao đổi nhiệt để khử trùng tức thời, sau đó làm lạnh đến 30-35oC bằng bộ trao đổi nhiệt để sử dụng sau. Sau đó, thêm 0,2% pectinase, v.v. vào nước ép trái cây cần được làm trong tùy theo các loại khác nhau để làm trong nước ép trái cây. Nước ép trái cây đã được làm rõ có thể được lọc bằng máy ép lọc hoặc máy tách ly tâm.

(3) Lên men

Thêm chất khởi động vi sinh vật ở mức 3% tổng thể tích nước ép trái cây, khuấy đều và đậy kín thùng để lên men. Ví dụ: Lên men vi khuẩn axit lactic: thường cần 24-72 giờ, với nhiệt độ lên men được kiểm soát ở khoảng 30-37oC. Lên men nấm men: thường cần 24-48 giờ, với nhiệt độ lên men được kiểm soát ở khoảng 20-30oC.

(4) Pha trộn

Điều chỉnh giá trị pH của dịch lọc lên men trong khoảng 3,3-3,5 bằng nước vô trùng và hàm lượng đường ở mức 7% -10%. Lúc này, chất tạo hương cũng có thể được thêm vào một cách thích hợp để điều chỉnh hương vị.

(5) Đồng nhất hóa

Sau khi trộn, đồng nhất nước ép ở mức 20-30MPa. Đồng nhất hóa là phá vỡ các hạt cùi trái cây lơ lửng trong nước ép thành các hạt nhỏ hơn để chúng phân tán đều trong nước ép, làm tăng tính ổn định của nước ép và ngăn ngừa sự phân tầng.

(6) Khử trùng và chiết rót

Sau khi đóng chai và đóng nắp, đun nóng đến 90oC để khử trùng và làm nguội để thu được thành phẩm. Sau đó, toàn bộ Dây chuyền sản xuất đồ uống lên men đã hoàn thành.