Dây chuyền chế biến sữa chua

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men được làm bằng cách thêm đường trắng vào sữa tươi nguyên chất và đồng nhất hóa, sau đó xử lý khử trùng ở nhiệt độ cao trước khi cấy vi khuẩn axit lactic. Nó cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Sữa chua rất giàu vitamin A và B2, có thể bảo vệ tốt cho mắt con người. Các axit hữu cơ được tạo ra trong sữa chua có thể thúc đẩy nhu động ruột của con người một cách hiệu quả, kích thích tiết dịch dạ dày và ức chế sự sản sinh vi khuẩn có hại trong ruột.

Yêu cầu về chất lượng sữa để sản xuất sữa chua là số lượng vi khuẩn thấp và không có penicillin, vi khuẩn, dung dịch tẩy rửa, chất khử trùng, v.v.

Hiện nay, chủ yếu có hai loại sữa chua: sữa chua set và sữa chua khuấy. Sữa chua đặc được đóng gói ngay sau khi cấy giống khởi đầu và lên men và trưởng thành trong hộp đóng gói. Sữa chua khuấy được cấy và nuôi cấy trong bể lên men, sau đó được phân phối và làm nguội trong điều kiện vô trùng. Intop cũng có kinh nghiệm liên quan với cả hai loại dây chuyền chế biến sữa chua này.

Chuẩn bị sữa chua khuấy

Chấp nhận sữa nguyên liệu → Làm rõ → Làm mát và bảo quản sữa → Làm nóng trước → Trộn → Đồng nhất hóa → Khử trùng (85°C, 10 phút) → Làm mát (42°C) → Cấy → Lên men → Nghiền sữa đông → Làm mát (20°C) → Đổ đầy

1. Lựa chọn sữa nguyên liệu: Chọn sữa nguyên liệu có hàm lượng protein 3% và không chứa dư lượng thuốc trừ sâu, kháng sinh và các thành phần không mong muốn khác.

2. Làm nóng trước: Làm nóng sữa tươi ở nhiệt độ 45°C.

3. Trộn: Cân một lượng chất làm ngọt nhất định và thêm vào sữa tươi đã đun nóng trước. Giữ ấm và khuấy trong 10 phút để trộn đều.

4. Đồng nhất hóa: Đồng nhất hóa chất lỏng hỗn hợp ở 60°C dưới áp suất 20MPa.

5. Khử trùng: Duy trì ở 85°C trong 10 phút để hoàn tất quá trình thanh trùng.

6. Làm mát: Làm nguội nhanh sữa chua tiệt trùng đến 42°C.

7. Cấy và lên men: Trong điều kiện vô trùng, cấy vi khuẩn axit lactic (0,2‰), khuấy đều và phân phối vào cốc thép không gỉ vô trùng. Bịt kín các lỗ hở của cốc và để yên trong 4 giờ trong tủ ấm ở 42°C để lên men.

8. Đập sữa đông: Sau khi lên men, bẻ sữa đông trong 1 phút với tốc độ 330 vòng/phút.

9. Làm nguội: Sau khi đập vỡ sữa đông, làm nguội nhanh sữa chua đến 20°C.

10. Sau khi chín: Cho sữa chua đã nguội vào tủ lạnh 4°C để bảo quản lạnh trong 16 giờ.

Chuẩn bị sữa chua

Chấp nhận sữa nguyên liệu → Làm rõ → Làm mát và bảo quản sữa → Làm nóng trước → Trộn nguyên liệu → Đồng nhất hóa → Khử trùng → Làm lạnh đến nhiệt độ lên men → Cấy → Phân phối → Lên men → Kết thúc quá trình lên men → Làm mát → Sản phẩm cuối cùng

1. Làm nóng trước và trộn: Làm nóng trước sữa tươi ở nhiệt độ 60-65°C, thêm rượu đường vào và khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

2. Đồng nhất hóa: Xử lý đồng nhất hóa ở 18-20 MPa và khử trùng ở 95 ° C trong 5 phút.

3. Làm mát: Làm mát đến 43 °C.

4. Cấy và lên men: Cấy men bằng sữa chua, khuấy đều, chia vào cốc nhựa và đặt vào buồng lên men ở 42-43°C trong 4-5 giờ.

5 Đổ đầy: Chấm dứt quá trình lên men và tiến hành làm đầy.

Nếu bạn có nhu cầu vui lòng liên hệ Intop. Chúng tôi sẽ cung cấp thiết bị phù hợp với dây chuyền chế biến sữa chua mà bạn mong muốn và giúp bạn đạt được hiệu quả sản xuất ổn định và hiệu quả.