Dây chuyền sản xuất nước và sữa dừa

Trước khi làm dây chuyền sản xuất nước dừa và nước cốt dừa, điều quan trọng đầu tiên là phải xác định tình trạng của quả dừa. Dừa dùng làm nước dừa chủ yếu là dừa non, còn dừa dùng làm nước cốt dừa chủ yếu là dừa già.

Tại sao?

Thứ nhất, khi dừa còn non, chúng chứa một lượng lớn nước dừa. Theo thời gian, dừa non phát triển thành dừa trưởng thành, lượng nước dừa giảm dần và hàm lượng cùi dừa tăng lên. Thịt dừa là nguyên liệu chính để sản xuất nước cốt dừa. Thứ hai, dừa non có vị thanh mát, nhẹ nhàng, trong khi nước dừa trong dừa già có vị nhạt hơn và kết cấu kém hơn nhưng cơm dừa nhiều và đậm đà hương vị dừa.

Chế biến nước dừa:

1.Khi muốn sản xuất nước dừa, trước tiên chúng ta sử dụng máy rửa dừa để làm sạch dừa xanh.

2.chúng tôi sử dụng máy cắt để mở dừa.

3. Nước dừa được thu vào bể thu gom. Nước dừa trong bể thu được lọc rồi đưa sang bể trộn. Trong thùng trộn có thể cho thêm một số chất tạo hương vào để điều chỉnh mùi vị của nước dừa cho phù hợp.

4.Sau đó, sử dụng máy tiệt trùng hoặc máy tiệt trùng dạng ống để khử trùng.

5. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm được kết nối để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ đóng hộp thích hợp. Cuối cùng, việc đóng hộp, dán nhãn, mã hóa và đóng hộp được thực hiện.

Chế biến nước cốt dừa:

1. Dùng máy nghiền gáo dừa để loại bỏ vỏ dừa và lấy cùi dừa. Sau đó, sử dụng thiết bị băng tải để vận chuyển cơm dừa đến thiết bị làm sạch cơm dừa.

2. Sau khi làm sạch, đưa cơm dừa ra bàn phân loại cơm dừa.

3. Đưa cơm dừa vào bể khử trùng ở nhiệt độ cao để khử trùng.

4. Đưa cơm dừa vào máy nghiền cơm dừa để ép nước dừa hiệu quả hơn. Thịt dừa được chế biến tại máy nghiền thịt dừa, cho vào máy ép trái cây để ép lấy nước.

5. Sau khi ép xong, lọc lấy nước cốt dừa và vận chuyển vào thùng trộn. Thêm chất tạo hương để điều chỉnh vị của nước cốt dừa.

6. Để nước cốt dừa không bị tách rời cần phải vận chuyển sang máy đồng hóa để các hạt béo trong nước cốt dừa phân bố đều hơn. Sau đó, khử trùng bằng thiết bị khử trùng ở nhiệt độ cao, cuối cùng đóng hộp và đóng gói.

Các phương pháp đóng gói phổ biến cho nước dừa và nước cốt dừa bao gồm bao bì PET (330ml, 500ml, 1L), bao bì gạch vô trùng (200ml, 250ml, 330ml, 1L) và bao bì vô trùng, cùng nhiều loại khác.

Ngoài các thiết bị kể trên, dây chuyền sản xuất nước dừa, sữa dừa còn cần có các thiết bị phụ trợ như hệ thống xử lý nước, hệ thống làm sạch CIP (Clean-In-Place), Máy ly tâm, nồi hơi, v.v.