Dây chuyền sản xuất nước ép lựu

Quy trình cơ bản cho dây chuyền sản xuất nước ép lựu

Nguyên liệu lựu → Giặt → Phân loại → Lưu trữ tạm thời → Lột thủ công → Bảo vệ màu → Nghiền → Chiết xuất nóng → Làm mát → Xử lý enzyme → Ép xoắn ốc → Lọc → Khử trùng → Nước ép lựu → Bảo quản trung gian → Khử khí → Làm nóng trước → Làm đầy → Niêm phong → Khử trùng → Làm mát → Cách nhiệt → Kiểm tra → Đóng gói → Vận chuyển

Những điểm chính của dây chuyền sản xuất nước ép lựu

1. Kiểm tra nguyên liệu: Lựu phải tươi (hoặc được bảo quản tốt), đủ chín, mùi vị bình thường và không bị sâu bệnh, thối rữa.

2. Rửa và phân loại: Sau khi kiểm tra lựu, chúng có thể được rửa sạch và phân loại. Sau đó, chuyển sang bóc vỏ thủ công trên bàn mổ, đảm bảo khu vực và người làm việc ở đó sạch sẽ. Thường được thực hiện trên bàn inox có chậu rửa.

3. Bảo vệ màu sắc: Để quả lựu và nước ép không bị đổi màu, hãy sử dụng dung dịch axit xitric 1%.

4. Chiết xuất: Những hạt lựu đủ tiêu chuẩn được rửa sạch và cho vào bể nóng lạnh để chiết xuất. Để đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao, việc ngâm nóng sẽ loại bỏ sắc tố của quả lựu. Nhiệt độ ngâm nóng là 65°C trong 10 phút.

5. Xử lý bằng enzyme: Điều này làm giảm lượng pectin trong nước ép và làm cho nước ép trong hơn.

6. Juice Pre-roll: đẩy nhanh quá trình lấy nước ép ra.

7. Ép và lọc: Nguyên liệu được lấy ra sẽ được ép và chia nhỏ. Trước khi cho vào thùng ép, nước ép lựu sẽ được lọc.

8. Pha trộn và lọc: Để xử lý xi-rô, sử dụng phương pháp hòa tan nóng và lọc xi-rô.

- Xử lý nước: Sử dụng phương pháp trao đổi ion và điện phân tùy theo chất lượng nước ở Tân Cương.

- Pha trộn: Đảm bảo đạt tiêu chuẩn nước ép trái cây quốc gia bằng cách sử dụng 30% nước ép nguyên chất và dưới 4% đường.

9. Khử khí: Cho nước ép thô vào hai thùng trộn và trộn hoặc cô đặc. Sau đó, sử dụng chân không ít nhất 650 mmHg để loại bỏ khí (bước này được bỏ qua đối với nước ép cô đặc) rồi khử trùng trước.

10. Đổ đầy và khử trùng: Nhiệt độ của quá trình chiết rót phải ít nhất là 85°C. Đảm bảo đồ uống được đậy kín ở nhiệt độ ít nhất là 95°C để tiêu diệt mọi vi trùng. Sau khi cách nhiệt xong hãy cho vào hộp và bảo quản. Trong thời gian bận rộn, nước ép thô có thể được cô đặc và giữ lại để sử dụng sau khi cần.