Dây chuyền sản xuất sữa UHT hoạt động như thế nào?

Từ sữa tươi đến thời hạn sử dụng 6 tháng — Không cần bảo quản lạnh

Bước vào bất kỳ siêu thị nào ở Trung Đông hoặc Tây Phi, bạn sẽ thấy các kệ chứa đầy sữa có thời hạn sử dụng ổn định — không cần dây chuyền lạnh, có thời hạn sử dụng từ 6 đến 12 tháng và không chứa chất bảo quản. Đây không chỉ là mánh lới quảng cáo tiếp thị; đó là kết quả của công nghệ UHT được sử dụng trong INTOPdây chuyền sản xuất sữa.

Quá trình xử lý ở Nhiệt độ cực cao làm nóng sữa đến 135–150°C chỉ trong 2–6 giây, sau đó làm nguội nhanh chóng trước khi đóng gói vào bao bì đã tiệt trùng trước. Sự tăng vọt nhiệt độ ngắn ngủi đó sẽ tiêu diệt mọi mầm bệnh và bào tử có thể gây hư hỏng. Kết quả là đạt được tính vô trùng thương mại — an toàn khi bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi mở nắp.

So sánh điều đó với quá trình thanh trùng: 72°C trong 15 giây. Sữa tiệt trùng vẫn cần bảo quản lạnh và để được 2-3 tuần. Đối với các nhà chế biến ở những thị trường có dây chuyền lạnh đắt tiền hoặc không đáng tin cậy, sự khác biệt đó là toàn bộ trường hợp kinh doanh.

Quy trình sản xuất - Từng bước

Tiếp nhận & làm rõ - Sữa nguyên liệu đi vào bể cân bằng, sau đó đi qua thiết bị lọc ly tâm để loại bỏ tạp chất vật lý trước khi bắt đầu chế biến.

Tiêu chuẩn hóa - Hàm lượng chất béo được điều chỉnh theo thông số kỹ thuật. Máy tách kem sẽ tách sữa thành các phần gầy và kem, sau đó được kết hợp lại theo tỷ lệ mục tiêu. Đây là cách các nhà sản xuất liên tục đạt được 3,5% sữa nguyên kem hoặc 1,5% sữa bán gầy bất kể sự thay đổi theo mùa của nguồn cung nguyên liệu thô.

Đồng nhất hóa - Không có bước này, các hạt mỡ sẽ tách ra và nổi lên. Máy đồng nhất áp suất cao ở 150–200 bar phá vỡ các hạt chất béo xuống dưới 1 micron. Không có lớp kem. Kết cấu kệ ổn định trong suốt vòng đời của sản phẩm.

Khử trùng bằng UHT - Cốt lõi của hệ thống. Hai cách tiếp cận chính:

· UHT gián tiếp sử dụng bộ trao đổi nhiệt dạng tấm hoặc hình ống. Sản phẩm không bao giờ tiếp xúc với môi trường gia nhiệt. Năng lượng thu hồi thông qua tái sinh đạt 85–90%. Đây là thiết lập phổ biến nhất cho sữa.

· UHT trực tiếp - phun hoặc truyền hơi nước — tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Làm nóng nhanh hơn, ít protein hơn, hương vị gần giống sữa tươi hơn. Phức tạp hơn, thu hồi năng lượng thấp hơn.

Cái nào đúng tùy thuộc vào ngân sách, thị trường mục tiêu và ưu tiên là chi phí vận hành hay chất lượng sản phẩm.

Giữ & làm mát - Sau khi gia nhiệt, sản phẩm chảy qua một ống giữ có kích thước đảm bảo thời gian dừng ở nhiệt độ. Sau đó, nó quay trở lại phần tái sinh, làm nóng trước sữa lạnh mới đến trước khi được làm lạnh đến nhiệt độ làm đầy.

Bể đệm vô trùng - Sản phẩm đã tiệt trùng chờ ở đây trong bình kín, có áp suất không khí vô trùng trước khi đóng gói. Điều này tách rời máy tiệt trùng khỏi máy nạp — một bộ đệm quan trọng giúp dây chuyền hoạt động trong thời gian dừng đóng gói ngắn.

Làm đầy vô trùng - Vật liệu đóng gói được khử trùng bằng H₂O₂ hoặc UV trước khi tiếp xúc với sản phẩm. Làm đầy và niêm phong xảy ra bên trong khu vực vô trùng. Khi thùng carton đó được niêm phong là xong - không cần làm lạnh cho đến khi người tiêu dùng mở nó ra.

CIP (Clean-In-Place) - Dây chuyền tự làm sạch giữa các lần chạy: xút nóng, rửa bằng nước, axit, rửa bằng nước — tất cả đều được tự động lưu thông qua hệ thống đường ống kín. Dư lượng sữa tồn tại giữa các lần chạy sẽ trở thành màng sinh học. Màng sinh học là một nguồn ô nhiễm mà không có lượng nhiệt UHT nào có thể khắc phục được sau thực tế.

Ai cần cái này?

Trường hợp kinh doanh mạnh mẽ nhất là nguồn cung cấp sữa tươi không nhất quán, dây chuyền lạnh làm tăng thêm chi phí thực tế hoặc thị trường mục tiêu là xuất khẩu. Một nhà máy sữa tiệt trùng phục vụ khu vực địa phương. Một nhà máy UHT có thể cung cấp cho cả một quốc gia - hoặc vận chuyển xuyên lục địa.

Intop thiết kế và xây dựng UHT hoàn chỉnhdây chuyền sản xuất sữa từ 500 L/h đến 20.000+ L/h, bao gồm sữa nguyên chất, sữa gầy, sữa có hương vị và đồ uống UHT có nguồn gốc thực vật. Cung cấp chìa khóa trao tay cho hơn 40 quốc gia.

Liên hệ: keira@intopmach.com | WhatsApp: +86 153 5651 9597