Dây chuyền sản xuất nước ép Kiwi

Thiết bị và quy trình liên quan cho dây chuyền sản xuất nước ép Kiwi

Chọn trái cây → Gọt vỏ → Nghiền bột → Vô hoạt enzyme → Trộn → Đồng nhất hóa & Khử khí → Làm đầy → Khử trùng → Làm mát → Thành phẩm.

1. Chọn quả: Bạn có thể làm chín quả đã hái bằng cách cho vào ethylene hoặc xếp chồng lên nhau trong 5 ngày. Chọn những quả kiwi thông thường hơi mềm làm nguyên liệu chính. Khi rửa trái cây, hãy đảm bảo loại bỏ hết lông tơ, đặc biệt là ở phần trên và đài hoa.

2. Gọt vỏ: Quả Kiwi có nhiều lông tơ ở bên ngoài nên bạn cần gọt vỏ trước khi ép để lớp lông tơ không làm hỏng chất lượng. Bạn có thể gọt vỏ theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như bằng hóa chất, máy móc hoặc bằng tay. Đối với mục đích sử dụng công nghiệp, tẩy da chết bằng kiềm là cách tốt nhất. Dung dịch natri hydroxit 5%, axit lauric 0,48% và kali pyrophosphate 0,8% ở 95°C trong khoảng 3 phút là cách phổ biến để có kết quả lột da tốt nhất.

3. Nghiền bột: Máy nghiền ba giai đoạn thực hiện quá trình nghiền. Nó cũng có thể loại bỏ hạt và da. Kích thước mắt lưới của máy nghiền bột phải phù hợp để hạt không bị lẫn vào bột giấy.

4. Xử lý nhiệt để tiêu diệt enzyme: Hỗn hợp được gia nhiệt đến 90°C trong 5 phút bằng bộ trao đổi nhiệt dạng tấm. Đây là một cách tốt để giữ được hương vị và màu sắc của nước ép.

5. Trộn: Các chất tạo hương vị khác được thêm vào nước ép kiwi bất hoạt enzyme để có được hương vị phù hợp.

6. Đồng nhất và khử khí: Máy khử khí chân không trộn hai phần lại với nhau ở áp suất 20 MPa và nhiệt độ 40°C. Sau đó, nó được khử khí ở chân không 93,3 KPa. Nước ép trái cây được khử khí chân không, có nghĩa là có ít không khí đi vào hơn và các hợp chất hương vị không chuyển sang màu nâu.

7. Đổ đầy, khử trùng và làm mát: Sau khi khử khí, nhanh chóng đun nóng hỗn hợp đến trên 96°C và bắt đầu đổ đầy. Nhiệt độ làm đầy phải ở trên 88°C. Sau đó, úp ngược chai vào nồi khử trùng ở 100°C trong 20 phút để diệt vi trùng. Sau đó, nhanh chóng làm nguội chúng xuống 35°C để xem chúng giữ nhiệt tốt như thế nào.

Thiết bị và quy trình liên quan cho dây chuyền sản xuất nước ép Kiwi cô đặc

Nước ép Kiwi → Khử trùng → Cô đặc → Làm mát → Làm đầy → Niêm phong → Đóng gói → Thành phẩm.

1.Khử trùng: Sau khi nước ép kiwi đã được làm trong, nó có thể vẫn còn vi sinh vật trong đó. Một bộ trao đổi nhiệt dạng tấm mỏng được sử dụng để tiêu diệt vi trùng ở 90°C trong 30 giây. Điều quan trọng là phải làm sạch nước ép trước khi cô đặc. Khi nước ép cô đặc, nó có thể chuyển sang màu nâu nếu được khử trùng sau đó. Điều này sẽ làm cho nước ép có mùi vị tệ hơn.

2. Cô đặc: Có ba phương pháp chính cho việc này: cô đặc chân không, cô đặc và cô đặc thẩm thấu ngược. Chọn phương pháp phù hợp dựa trên những gì bạn thực sự cần.

3. Đổ đầy: Bạn có thể đổ đầy các thùng chứa làm bằng thủy tinh, nhựa và các vật liệu khác. Để đảm bảo chúng sạch sẽ và vô trùng, các thùng chứa phải được làm sạch và khử trùng trước khi sử dụng.

4.Thành phẩm: Khi làm sản phẩm, bạn nên cố gắng giữ cho nước ép kiwi cô đặc không tiếp xúc với không khí càng nhiều càng tốt. Nước trái cây không được chạm vào các dụng cụ bằng kim loại vì các ion kim loại có thể làm hỏng những thứ như Vitamin C. Điều này sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên tệ hơn.